纳他霉素水溶液生物稳定性研究

• 作者: 刘洋 王雪平 高玉荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 纳他霉素 水溶液 生物稳定性 环境条件 无机盐
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 41-44
• 分类号: Q939.92
• 字数: 3075字
• 语种: 中文

摘要

为更好地在食品中应用纳他霉素,研究温度、光照、pH值和无机盐对纳他霉素水溶液生物稳定性的影响.结果表明:在不超过100℃时,纳他霉素水溶液具有较强的生物稳定性,但经121℃处理,生物稳定性显著降低,在121℃条件下热处理15min后,抑菌活性残留率为62.15%,处理30min后完全失活.纳他霉素水溶液对紫外照射非常敏感,90min后完全失活;对日光灯照射比较敏感,10d后完全失活.在pH4～8之间,纳他霉素水溶液比较稳定.NaCl、MgSO4和CuSO4对纳他霉素水溶液的生物稳定性影响不显著(P>0.05),而FeCl3和MnSO4对其生物稳定性影响显著(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	82	484	11.0	19.0
2	刘洋	黑龙江八一农垦大学食品学院	30	208	8.0	13.0
3	王雪平	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	61	4.0	5.0