酸肉肽抗氧化活性的研究

• 作者: 刘世会 叶春 张倩 马顺强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸肉肽 DPPH自由基 羟自由基 还原力 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 94-97
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3370字
• 语种: 中文

摘要

通过测定酸肉肽对DPPH自由基、羟自由基、亚硝酸盐的清除能力及其还原能力,研究其抗氧化活性.结果:酸肉肽对DPPH自由基有良好的清除能力,IC50值为247.96μg/mL,是BHT的4.97倍;酸肉肽具有显著的清除羟自由基能力,IC50值为33.60μg/mL,是BHT的1.52倍;酸肉肽的还原能力较强,约为BHT的0.25倍;酸肉肽对亚硝酸盐具有一定的清除作用.实验表明酸肉肽具有明显的抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春	贵州大学生命科学学院	26	286	10.0	15.0
2	张倩		20	57	5.0	7.0
3	刘世会	贵州大学生命科学学院	23	253	12.0	15.0
4	马顺强	贵州大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0