温度和乳基质环境对EPEC O114:K90存活的影响

• 作者: 姜博 孟祥晨 张红宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: EPEC O114:K90 温度 存活 酸乳
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 204-207
• 分类号: TS252.2
• 字数: 3541字
• 语种: 中文

摘要

探讨肠致病性大肠杆菌EPEC O114:K90在不同温度和乳基质环境中的存活情况.以一株分离自原料乳的肠致病性大肠杆菌EPEC O114:K90为研究对象,采用人工污染方法,将该菌以不同初始浓度接种到乳基质(灭菌乳、酸乳及乳酸菌饮料)中,通过平板菌落计数方法确定温度(4、10、25、72℃水浴15min)和乳基质环境对该菌存活的影响.结果表明:低温和低酸性环境能够减缓EPEC O114:K90的生长,72℃水浴15min巴氏杀菌能够完全使乳基质中的EPEC O114:K90失活,该菌对正常的加工条件比较敏感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	12	123	6.0	11.0
2	姜博	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
3	张红宇	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0