泥鳅肉酶解物对羟自由基的清除作用

• 作者: 姚东瑞 李圆圆 杨帆 王淑军 盘赛昆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 泥鳅肉 酶解物 羟自由基
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 29-33
• 分类号: Q514
• 字数: 3712字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨深度开发泥鳅蛋白制备功能性肽的可能性,采用比色法研究泥鳅肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶5种酶中,筛选出菠萝蛋白酶作为酶解泥鳅肉制备具有清除羟自由基活性酶解物的适宜水解酶.用响应面分析法(RSM)对该酶的酶解条件进行优化,并采用Sephadex G-15凝胶层析测定最佳酶解条件下制得的酶解液中活性肽的相对分子质量分布.结果表明,菠萝蛋白酶的最佳酶解条件为:固液比1:4、加酶量0.2%、pH6.47、温度54.48℃、酶解时间59.97min,酶解物对羟自由基的清除率为99.03%,IC50值为0.57mg/mL.酶解液中活性肽的相对分子质量范围为1129～2344.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盘赛昆	淮海工学院食品工程学院	31	125	6.0	9.0
2	王淑军	淮海工学院食品工程学院	92	734	13.0	22.0
3	姚东瑞	淮海工学院食品工程学院	29	197	10.0	12.0
4	杨帆	淮海工学院食品工程学院	3	18	2.0	3.0
6	李圆圆	淮海工学院食品工程学院	1	7	1.0	1.0