盐渍榨菜货架期预测动力学模型研究

• 作者: 但晓容 刘琨 卢晓黎 熊发祥 邓冕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍榨菜 货架期 预测模型
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 4399字
• 语种: 中文

摘要

以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度40001x、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律.运用Arrhenius方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度、时间之间的品质动力学模型,得到的盐渍榨菜货架期预测模型为:Y=238.57e~(-0.0162x)(R~2=0.9853);实验表明,盐渍榨菜品质变化动力学模型有较高的拟合精度(R~2>0.95),可准确地预测盐渍榨菜的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琨	四川大学轻纺与食品学院	27	73	6.0	7.0
2	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
3	邓冕	四川大学轻纺与食品学院	15	98	5.0	9.0
4	熊发祥	四川大学轻纺与食品学院	5	37	3.0	5.0
5	但晓容	四川大学轻纺与食品学院	5	22	3.0	4.0