发酵牛肉中发酵菌株对金黄色葡萄球菌生长影响初探

• 作者: 孙宝忠 张松山 李海鹏 贾红亮 马菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵牛肉 金黄色葡萄球菌 发酵剂
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 83-86
• 分类号: TS2
• 字数: 4671字
• 语种: 中文

摘要

文章研究了发酵牛肉传统加工工艺、添加复合发酵剂植物乳杆菌,戊糖片球菌对金黄色葡萄球菌生长状况的影响,并对发酵剂抑菌机制进行了探讨.结果表明:发酵荆菌株在0℃以上时对于金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用;菌体代谢产物如酸类物质、有酶活性的抑菌物质以及一些热稳定的其他物质同样具有明显的抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张松山	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	54	248	7.0	13.0
2	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
3	李海鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	60	299	10.0	13.0
4	马菊		5	74	4.0	5.0
5	贾红亮	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	5	37	3.0	5.0