大麦蛋白组分对糖化麦汁的影响

• 作者: 徐凯 石殿瑜 赵长新 邱然
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 蛋白 麦汁 聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 72-74,79
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

根据不同蛋白组分溶解特性,以不同溶荆依次提取了大麦中蛋白组分,将各组分蛋白重组到麦芽粉中进行糖化.结果表明,醇溶蛋白是对糖化过程和糖化麦汁质量有较大负面影响的组分,其中非凝胶醇溶蛋白中的一些组分或被一定程度降解得到的多肽是导致麦汁混浊的主要成分;而凝胶醇溶蛋白是导致麦汁分离困难的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
2	徐凯		13	18	3.0	3.0
3	邱然		7	18	3.0	4.0