苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究

• 作者: 权伍荣 李官浩 赵坚华 郑玉淑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果梨 多酚氧化酶 抑制剂
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 277-279
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 1799字
• 语种: 中文

摘要

采用匀浆后丙酮抽提法从苹果梨中提取多酚氧化酶.谷胱甘肽为抑制苹果梨中多酚氧化酶的活力的最佳抑制剂.在其浓度为300μmol/L时,多酚氧化酶(PPO)的活力为50%;在其浓度为500μmol/L时,多酚氧化酶(PPO)的活力为零.谷胱甘肽、亚硫酸钠和L-半胱氨酸3种混合抑制剂对苹果梨中多酚氧化酶(PPO)的影响实验结果表明,谷胱甘肽对苹果梨中多酚氧化酶活性影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李官浩	延边大学农学院	68	289	11.0	14.0
2	权伍荣	延边大学农学院	50	295	10.0	16.0
3	赵坚华	延边大学农学院	8	22	2.0	4.0