慈姑抗性淀粉的理化特性研究

• 作者: 刘欣 杜征 游曼洁 赵力超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 慈姑 抗性淀粉 理化特性
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 55-59
• 分类号: TS235.9
• 字数: 4232字
• 语种: 中文

摘要

采用酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉(resistant starch,RS),结果发现慈姑RS形成了新的连续的致密结构,结晶以初级微晶为主,晶型转变为C型,结晶度为23.62%;RS-碘复合物的最大吸收波长为564.40nm:随着RS含量的增加,慈姑RS的直链淀粉含量变化不大,大部分可溶性直链淀粉转变为不溶性直链淀粉,平均聚合度明显降低,提纯RS的平均聚合度为22.94;红外光谱分析表明,慈姑RS含有伯、仲醇羟基和α-D-吡喃环结构特征,只较原淀粉形成了更多的氢键,说明其是物理改性淀粉.慈姑RS的溶解度、透明度大大低于原淀粉,而持水力较原淀粉有明显的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	杜征	华南农业大学食品学院	7	58	4.0	7.0
4	游曼洁	华南农业大学食品学院	10	176	7.0	10.0