蓝莓色素的超声提取工艺及稳定性

• 作者: 杨雪飞 潘利华 罗建平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 超声提取 天然色素 稳定性 中心组合设计
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 251-255
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4416字
• 语种: 中文

摘要

在单因素试验基础上,采用中心组合设计方法优化蓝莓色素的超声提取工艺,并分析色素的稳定性.结果表明:蓝莓色素超声提取工艺的最佳条件为乙醇体积分数45%、料液比(g/mL)1:13、超声温度55℃、pH4.5、超声功率450W、超声时间50min.在此条件下,蓝莓色素提取率为274.36U/g.蓝莓色素耐热,在K+、Na+、Mg2+等金属离子以及山梨酸钾等食品添加剂条件下稳定性较高,而在Zn2+、Fe2+、Fe3+、Ca2+及碱性环境条件下不稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗建平	合肥工业大学生物与食品工程学院	123	2446	26.0	43.0
2	潘利华	合肥工业大学生物与食品工程学院	82	1441	20.0	35.0
3	杨雪飞	合肥工业大学生物与食品工程学院	16	120	7.0	10.0