大薯膳食纤维的提取及其对自由基的清除作用

• 作者: 钟希琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 大薯 膳食纤维 自由基 清除
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 139-141
• 分类号: R151.4
• 字数: 2777字
• 语种: 中文

摘要

以大薯粉为材料,设计四因素三水平正交试验,酶法提取膳食纤维.结果表明:0.6%混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量比为6:1)于80℃处理80min,0.6%蛋白酶在60℃处理60min,对糖类、蛋白质的脱除作用较彻底.以体外实验研究不同质量浓度(5～35mg/mL)的膳食纤维鲜样对自由基的清除效果,设计3种不同反应体系:1,1-二苯基-2-苦味肼基自由基(DPPH自由基)、超氧阴离子自由基(0-2·)、羟自由基(·OH).结果表明:大薯膳食纤维对3种自由基都有一定的清除能力,平均清除率分别为24.30%、51.08%、46.07%.即对3种自由基清除能力大小顺序为:超氧阴离子自由基＞羟自由基＞二苯代苦味酰自由基.其中质量浓度15mg/mL的膳食纤维对这3种自由基的清除达到高峰,清除率分别为27.52%、60.0%、48.43%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟希琼	佛山科学技术学院生命科学学院食品科学系	22	233	7.0	15.0