发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响

• 作者: 张春红 张铁华 李盛钰 杨贞耐 郑健 陈玉江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌ST1 发酵脱脂乳 粘度 滴定酸度 发酵条件
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 206-208,211
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察,探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白(WPC)对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响.该菌株经活化,在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色,在显微镜下观察到菌体呈球形或卵形,链状分布,菌体表面没有荚膜.用ST1发酵10%脱脂乳,获得了不同发酵时间下表观粘度和滴定酸度的变化情况,优化出嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳产粘的条件为:pH 6.5,温度42℃,添加2%(w/v)蔗糖或0.5%(w/v)WPC392.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张铁华	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	67	417	11.0	18.0
3	杨贞耐	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	55	308	10.0	15.0
7	陈玉江	吉林大学军需科技学院	24	184	9.0	13.0
10	张春红	吉林大学军需科技学院	5	21	2.0	4.0
11	郑健	吉林大学军需科技学院	25	139	5.0	11.0
12	李盛钰	吉林大学军需科技学院	1	1	1.0	1.0