微藻油微胶囊配方优化及其稳定性研究

• 作者: 刘玉珍 史苏华 熊华 白春清 蒋岩 赵丽萍 邓波 韩丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微藻油 二十二碳六烯酸 微胶囊 响应面法 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 5-9
• 分类号: TS227
• 字数: 4593字
• 语种: 中文

摘要

采用喷雾干燥法制备微藻油微胶囊,为优化微藻油微胶囊配方,以包封率为主要指标,对乳化剂、酪蛋白、环糊精用量及芯材含量进行响应面优化试验.结果表明:最佳配方为乳化剂用量3.98%、酪蛋白用量3.52%、环糊精用量11.1%、芯材含量30%.由此配方制备的微藻油微胶囊包埋率达到93.37%,产品经(60±1)℃加速氧化14d后,过氧化值仅为对照样品的三分之一;将微藻油微胶囊添加在婴儿配方奶粉中,经常温真空避光保存一年,DHA保留率为91.06%,证明该微胶囊具有良好的氧化稳定性和贮藏稳定性.