裂解性福氏志贺氏菌噬菌体SF-A2的生物学特性及其在巴氏杀菌牛奶中的灭菌效果

• 作者: 包红朵 张辉 王冉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 裂解性福氏志贺氏菌 噬菌体 生物防控
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 214-218
• 分类号: TS201.3|Q939.48
• 字数: 4150字
• 语种: 中文

摘要

分离裂解性福氏志贺氏菌(Shigella flexneri)噬菌体,鉴定其生物学特性,研究其在巴氏杀菌牛奶的灭菌效果.以福氏志贺氏菌为宿主菌,从污水中分离获得特异性针对福氏志贺氏菌的具有高裂解活性的噬菌体,命名为SF-A2.运用PEG/NaCl法纯化SF-A2,经负染后电镜观察,该噬菌体为肌尾科噬菌体.生物学特性分析表明:该噬菌体特异性针对福氏志贺氏菌,且对温度及pH值具有良好的耐受能力.将SF-A2以高感染复数(103)用于即食性食品(牛奶)中的福氏志贺氏菌的生物防控实验.结果表明:SF-A2能够有效灭菌,在加入48h后,福氏志贺氏菌降低了31g(CFU/mL);作用至72h,能够完全将福氏志贺氏菌灭活.从而表明,裂解性福氏志贺氏菌噬菌体SF-A2具有良好的杀菌能力,能够在食品中防控福氏志贺氏菌的污染,也为防治由福氏志贺氏菌引起的腹泻性疾病提供生物源性治疗源.