利用乳清为主要原料高密度培养干酪乳杆菌

• 作者: 叶晓静 彭智鹏 李云 郑丽芬 黄志丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 高密度培养 补料 乳清
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 179-181
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

利用乳清为原料高密度培养干酪乳杆菌(Lactobacillus casei STL3102),用于生产浓缩发酵剂.在5L发酵罐研究了pH控制和补料培养条件,结果表明,加碱控制pH对菌体生长有利,控制pH为6.0时的菌体干重最高.不同碱液对菌体的生长有显著影响,流加NH3·H2O菌体的产量较高,24h时菌体干重达3.74g/L.在流加NH3·H2O,控制pH6.0条件下,对菌体补料发酵进行了研究.采用30g/L为初始乳清浓度,发酵16h以1.0mL/min恒速补料,发酵44h,菌体干重达4.79g/L,此时测定发酵液中活菌数为1.95×1011CFU/mL.