干酪乳杆菌LC2W发酵性能的影响因素

• 作者: 周凌华 徐致远 王荫榆 郭本恒 陈卫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 pH 酸度 接种量 发酵时间 蛋白质含量
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 168-170
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以褐色乳饮料使用的发酵乳终点酸度与pH为评价指标.研究了接种量、发酵时间、原料乳蛋白质含量对LC2W发酵性能的影响.在单因素实验基础上采用正交实验优化工艺参数,优化参数为:接种量6 ×106 cfu/mL,发酵时间72h,蛋白质含量4.0g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	光明乳业股份有限公司技术中心	134	1781	24.0	35.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心	90	1129	19.0	28.0
4	徐致远	光明乳业股份有限公司技术中心	20	197	8.0	13.0
5	周凌华	光明乳业股份有限公司技术中心	13	189	8.0	13.0