几种糯性食物的淀粉消化特性

• 作者: 史海燕 王璐 范志红 陈然
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 糯性谷物 淀粉消化速度 淀粉组分 血糖反应
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 359-363
• 分类号: TS231
• 字数: 5239字
• 语种: 中文

摘要

为了研究糯性食物的消化特性,选择大米(Oryza sativa L.)、小米(Setaria italica L.)、大黄米(Panicum miliaceum L.)相对应的糯性和非糯性品种进行体外模拟消化实验,测定鲜热、回热、冷藏样品的体外消化速度,并测定市售糯米制品的淀粉组分.结果表明:糯性品种消化速度显著高于非糯性品种,但粗杂粮的糯性品种消化速度仍然略低于精白大米;圆粒糯米与长粒糯米在冷藏后有明显差异;对于糯性品种来说,再次加热时的消化速度可能比新鲜烹调时更高;糯米加工食品均属于高消化速度食品.结论:无论新鲜烹调或冷藏,糯性淀粉食物消化速度均较快,需要控制血糖者和控制体质量者应谨慎食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	王璐	中国农业大学食品科学与营养工程学院	33	199	8.0	13.0
3	陈然	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	33	3.0	5.0
4	史海燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	14	1.0	2.0