类胡萝卜素在食物中的分布

• 作者: 张同 惠伯棣 赵婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 类胡萝卜素 食物 分布 分析
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 487-492
• 分类号: TS202.1
• 字数: 6201字
• 语种: 中文

摘要

类胡萝卜素是细胞中一类对人类健康有益的次生代谢产物,广泛分布于食物中.现代分析技术的发展,尤其是高压液相色谱(HPLC)技术的发展,使人们对类胡萝卜素在食物中的分布情况有了较全面的了解.目前,人们需要从众多的检测数据中发现规律性的结果.同时,需要解决的主要问题是如何处理有时相互矛盾的数据.为此,本文收集食物中主要类胡萝卜素分布的检测数据,并试图总结出一些规律性的结论.本文还分析了同一食物形成不同检测数据的主要原因--环境和遗传因素的影响,并提出合理使用这些数据的观点.对于今后的工作,本文也提出一些建议,包括:进一步探索类胡萝卜素与健康的关系、提高食物中类胡萝卜素的利用率和发现新资源及正确分析HPLC对类胡萝卜素的检测数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠伯棣	北京联合大学应用文理学院	119	1585	17.0	33.0
2	赵婷	北京联合大学应用文理学院	15	61	4.0	7.0
3	张同	北京联合大学应用文理学院	4	35	3.0	4.0