高压脉冲电场对干红葡萄酒原花色素的影响

• 作者: 战吉成 王秀芹 苏慧娜 黄卫东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜干红葡萄酒 高压脉冲电场 原花色素
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3917字
• 语种: 中文

摘要

为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本实验研究高压脉冲电场处理和自然陈酿对新鲜干红葡萄洒的影响,并利用反相高效液相色谱法检测其中原花色素的变化.结果表明,经一定条件的高压脉冲电场处理后,原花色素的含量、平均聚合度及其组成单元都发生了显著变化,且变化趋势基本符合自然陈酿效果.PEF场强低于18kV/cm时,随场强增加,处理效果越接近陈酿,但是场强达到24kV/cm时,处理效果反而下降.因此,高压脉冲电场处理对于加速葡萄洒陈酿、提高葡萄酒品质是具有一定效果的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王秀芹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	23	472	12.0	21.0
2	黄卫东	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2488	27.0	46.0
3	战吉成	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	1082	14.0	22.0
4	苏慧娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	21	2.0	2.0