超声波技术在玉米浆饮料生产中的应用

• 作者: 吉亚力 王继伟 王雨薇 葛英亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 玉米浆 饮料 应用
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 504-508
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3794字
• 语种: 中文

摘要

选用东北优质甜玉米,采用超声波破碎技术对普通玉米浆生产工艺进行改良.通过单因素和正交试验的方法,初步确定超声波破碎生产玉米浆饮料的工艺条件为破碎功率600W、破碎时间7s/次(共30次)、料水比1:3(m/m).比较采用超声波破碎工艺与普通破碎工艺得到的玉米浆产品,最终确定采用超声波破碎法生产玉米浆饮料的工艺,最优条件为玉米浆质量分数100%、超声波破碎料水比1:3(g/mL)、糊化温度90℃、糊化时间4min、稳定剂用量0.05%.制得的玉米浆饮料口感滑润、气味芳香、色泽微黄、营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛英亮	哈尔滨学院工学院	22	119	6.0	9.0
2	王继伟	哈尔滨学院工学院	12	84	5.0	8.0
3	吉亚力	哈尔滨师范大学管理学院	21	64	5.0	7.0
4	王雨薇	哈尔滨学院工学院	1	2	1.0	1.0