低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究

• 作者: 董庆利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蒸煮香肠 大肠杆菌 生长 Monte Carlo分析
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5|S431.3
• 字数: 2294字
• 语种: 中文

摘要

为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性,本研究以概率模型中的Monte Carlo分析为依据,基于正态分布明确了大肠杆菌生长参数的变异情况,结果表明:Monte Carlo分析的大肠杆菌比最大生长率低于观测值,迟滞期时间长于观测值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学食品科学与工程研究所	131	831	16.0	21.0