应用黄金分割法确定冰淇淋专用大豆蛋白粉中乳化剂的添加量

• 作者: 娄巍 江连洲 王哲 田娟娟 范佳璐 高珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄金分割法 乳化剂 添加量 大豆蛋白粉
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 294-296,325
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

采用紫外分光光度计法测定生产冰淇淋的专用大豆蛋白粉中乳化剂的乳化能力,从6种不同乳化剂中看出单甘酯、蔗糖酯的乳化能力较高,分别为52.05和49.34.用黄金分割法确定单一使用单甘酯的最佳添加量为0.1854%,乳化能力为48.95;单一使用蔗糖酯的最佳添加量为0.0972%,乳化能力为47.13.两者复配之后的最佳配比为10.6:9.4,此时乳化效果最好,乳化能力可达52.67.研究结果表明,黄金分割法适用于乳化刑添加量的优选,可使实验简化,数据更具有准确性和代表性,拓宽了其应用的范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	高珊	东北农业大学食品学院	12	17	3.0	3.0
3	娄巍	东北农业大学食品学院	8	41	3.0	6.0
4	王哲		85	170	7.0	9.0
5	田娟娟	东北农业大学食品学院	13	59	4.0	6.0
7	范佳璐	东北农业大学食品学院	4	5	1.0	2.0