复合防腐剂延长鱼糕保质期研究

• 作者: 冯希 康连山 李孚杰 黄友琴 黄文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糕 复合防腐剂 响应面 保质期 全质构分析
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 285-289
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3387字
• 语种: 中文

摘要

为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法.通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为Nisin质量分数0.023%～0.034%、ε-聚赖氨酸质量分数0.022%～0.028%、山梨酸钾质量分数0.04%～0.06%.验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制鱼糕微生物的生长,在0～4℃条件下储藏,鱼糕的保质期可达10周左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄友琴	广西农业职业技术学院食品工程系	25	105	7.0	9.0
2	康连山	保定职业技术学院计算机信息工程系	6	13	2.0	3.0
3	黄文	华中农业大学食品科学技术学院	96	1397	21.0	33.0
4	李孚杰	华中农业大学食品科学技术学院	3	35	3.0	3.0
5	冯希	华中农业大学食品科学技术学院	4	22	3.0	4.0