双酶法制备玉米肽酶解条件研究

• 作者: 丛建民 李艳丽 陈光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 双酶法 玉米肽 水解条件
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3481字
• 语种: 中文

摘要

利用双酶法水解玉米蛋白粉制备玉米肽,探讨各因素对水解度(DH)的影响,旨在确定玉米肽制备的最佳酶解条件.结果表明:最佳酶解条件为温度55℃、底物质量浓度5g/100mL、pH8.5,按4%的酶与底物比加碱性蛋白酶水解1.5h后,调整pH值至7.5,之后再按3.5%的酶与底物比加木瓜蛋白酶水解1.5h.在此条件下,水解液中DH为80.97%.与单酶法相比,DH明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈光	吉林农业大学生命科学学院	175	1299	19.0	26.0
2	丛建民	白城师范学院生物系	46	413	11.0	19.0
3	李艳丽	吉林农业大学生命科学学院	31	176	8.0	12.0