超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响

• 作者: 万小乐 卞科 张慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 谷朊粉 理化特性 功能特性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 127-131
• 页数: 5页
• 分类号: TQ93
• 字数: 5216字
• 语种: 中文

摘要

利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎,对制备的8种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究.结果表明:粉碎过程中,随着谷朊粉平均粒径的减小,大量水分损失;在500目以下谷朊粉的吸水率随粒径的减小而增大,在500～900日之间吸水率随粒径的减小而减小,超过900目吸水率基本保持不变;谷朊粉的白度值、起泡性能、乳化性能、持水力以及持油力随粒径的减小都有不同程度的提高.实验结果表明谷朊粉经超微粉碎处理能改善它的某些特性,而且不同粒度的谷朊粉的理化特性、功能特性也有一定的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卞科	河南工业大学粮油食品学院	170	1107	16.0	24.0
2	张慧	河南工业大学粮油食品学院	44	109	5.0	8.0
3	万小乐	河南工业大学粮油食品学院	1	34	1.0	1.0