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摘要:
利用胰蛋白酶水解酪蛋白,以水解物对瑞士乳杆菌增殖效果为指标,优化水解条件,并研究最佳增殖效果.结果表明:胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳水解条件为水解温度37℃、底物质量分数5%、酶与底物质量比1:600、pH8.0,此条件下制备的水解产物添加量为1g/100mL时对瑞士乳杆菌生长增殖效果最好,而添加量大于4g/100mL时,对瑞十乳杆菌生长呈现抑制作用.
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文献信息
篇名 酪蛋白水解物对瑞士乳杆菌生长的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 胰蛋白酶 酩蛋白水解物 瑞士乳杆菌 增殖
年,卷(期) 2010,(23) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 188-193
页数 分类号 TS201.3
字数 4880字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡志和 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院 97 1016 17.0 24.0
2 冯永强 14 143 6.0 11.0
3 区翠颜 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院 1 7 1.0 1.0
4 朱利民 3 26 2.0 3.0
5 张建军 3 44 3.0 3.0
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增殖
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
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47
总被引数(次)
348406
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