二丁基羟基甲苯对调理鸡肝贮藏过程中抗氧化效果的影响

• 作者: 刘永安 孙灵霞 柳艳霞 赵改名 高晓平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 调理鸡肝 BHT 过氧化值 酸价 硫代巴比妥酸值
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 445-448
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3372字
• 语种: 中文

摘要

研究调理肉制品在贮藏过程中的脂肪氧化情况以及不同添加水平的二丁基羟基甲苯(BHT)的抗氧化效果.以调理鸡肝为试材,BHT添加量分别为0.05,0.10,0.15,0.20g/kg处理鸡肝,然后在冻藏条件下贮藏,通过测定其在不同贮藏时期的酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值判定其脂肪氧化的程度及BHT的抗氧化效果.结果表明:除BHT添加量0.20g/kg组外,其他各组脂肪氧化主要开始于贮藏第15天,之后脂肪氧化产物发生不同程度的分解:4个处理组中,BHT添加量0.20g/kg可有效抑制过氧化值增长,BHT添加量0.15g/kg可有效减少脂肪氧化产物的分解.BHT在调理鸡肝贮藏过程中有较好的抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晓平		4	8	2.0	2.0
2	赵改名		7	38	3.0	6.0
3	孙灵霞		2	0	0.0	0.0
4	柳艳霞		5	28	2.0	5.0
5	刘永安		1	0	0.0	0.0