沸石负载壳聚糖对高酸苹果发酵酒的澄清工艺

• 作者: 席超 张赞 戴洪义 闫振华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 沸石 壳聚糖 多酚 澄清
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-169
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4409字
• 语种: 中文

摘要

以鲁加6号苹果发酵酒为原料,根据Box-Behnkend的中心组合试验设计原理,在单因素的基础上采用响应面分析法,建立沸石负载壳聚糖澄清苹果酒的二次多项数学模型,并以苹果酒澄清度为响应值和等高线建立响应面,研究沸石负载壳聚糖添加量、处理时间、处理温度对苹果酒澄清效果的影响.结果表明:沸石负载壳聚糖澄清苹果酒的最佳工艺条件为沸石-壳聚糖澄清剂添加剂量11.6g/L、处理时间47.6min、处理温度27℃;与常规法澄清苹果酒相比,经过处理的苹果酒澄清度提高了16.8%,可溶性蛋白含量、总酚含量均有显著降低,而总酸、可溶性固形物含量、儿茶素、绿原酸、咖啡酸含量变化不明显,表儿茶素含量降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席超	青岛农业大学园林园艺学院	4	18	2.0	4.0
2	戴洪义	青岛农业大学园林园艺学院	88	585	13.0	20.0
3	张赞	青岛农业大学园林园艺学院	3	18	2.0	3.0
4	闫振华	青岛农业大学园林园艺学院	3	18	2.0	3.0