丁香鱼干的营养成分分析及评价

• 作者: 刁石强 吴燕燕 岑剑伟 李米好 杨贤庆 陈胜军 马海霞 魏涯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丁香鱼干 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 355-358
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4032字
• 语种: 中文

摘要

对我国浙江、厦门和海南生产的丁香鱼干进行营养成分分析和评价,结果显示:浙江、厦门和海南产区的丁香鱼干蛋白质含量分别为45.25%、42.42%、38.95%,脂肪含量分别为4.71%、3.42%、3.05%.3个产区的丁香鱼干总氨基酸含量为34.4%～38.7%,组合比例均衡,其中含有人体所必需的各种氨基酸,蛋氨酸为第一限制氨基酸,赖氨酸含量高达3.86g/100g,鲜味氨基酸的含量占总氨基酸含量的48.23%.丁香鱼干脂肪含量较低,但富含高不饱和脂肪酸,DHA含量为21.21%～25.83%,含有丰富的Ca、P、Fe、Zn、Se等微量元素,对不同产区的丁香鱼干的重金属等有毒有害物质分析结果表明其均符合国家相关安全卫生标准,说明丁香鱼干是一种品质好,有较高营养价值的海产品.