富含降压物质γ-氨基丁酸发酵饮料的研制

• 作者: 卢天成 李若鲲 王莘 高岩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 富含γ-氨基丁酸 降血压 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 494-497
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3131字
• 语种: 中文

摘要

目的:以高产GABA的红曲霉菌株发酵制备富含降压物质γ-氨基丁酸的保健饮料.方法:该功能发酵饮料原料及口味配比经正交试验确定最佳工艺.结果:经三因素三水平正交试验确定最佳原料配比为绿茶汁50%,菊花提取液8%、荷叶-山楂-玉米须提取液14%,发酵饮料口味调配经四因素三水平正交试验确定最佳工艺为白砂糖7g/100mL、香精0.04ML/100mL、抗氧化剂0.3mL/100mL、茶汁35mL/100mL.结论:该发酵饮料中GABA的含量达0.26g/L,其色泽、气味、口感等指标均达到最优水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高岩	吉林农业大学资源环境学院	11	77	4.0	8.0
2	王莘	吉林农业大学生命科学学院	53	318	10.0	16.0
3	卢天成	吉林农业大学生命科学学院	13	33	3.0	5.0
4	李若鲲	吉林农业大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0