耐胃液乳酸菌的筛选、鉴定与驯化

• 作者: 吴清平 张菊梅 柏建玲 胡事君 胡文杰 莫树平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 人工胃液 驯化 乳酸菌 耐胃液能力
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 190-192,195
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

利用本实验室分离保存的乳酸菌菌种17株,经过耐胃液实验筛选,得到耐胃液能力较强、生长良好的乳酸菌菌株5株,选取4株菌株利用API乳酸菌生化系统和16S rDNA分析鉴定,并进行耐胃液驯化选育.结果表明,鉴定的4株乳酸菌中2株(编号:BR1-2和R8)为副千酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),1株(编号:BR3-2)为屎肠球菌(Enterococcus faecium),1株(编号:BR2-2)为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici);驯化后各菌株耐胃液能力均有不同程度的提高,其中BR1-2经人工胃液处理存活率提高52.2%;其他三株菌株的存活率也均提高20%以上.