盐干带鱼中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性研究

• 作者: 丁玉庭 侯鲁娜 聂小华 陈学云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐干带鱼 乳酸菌 分离鉴定 生物学特性
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 165-167
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究了盐干带鱼加工过程中微生物的消长规律,并对产品中乳酸菌进行了分离鉴定和生物学特性研究.研究结果表明,盐干带鱼加工过程中细菌总数、酵母、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌均呈现逐步增加趋势,其中乳酸菌为优势菌群.从产品中分离得到G+、H2O2-乳酸菌疑似菌株19株,经生理生化鉴定初步确定为食品乳酸菌(6株)、短乳杆菌(5株)和戊糖乳杆菌(2株),其它未能鉴定种属.食品乳杆菌、戊糖乳杆菌和短乳杆菌均表现出良好的生长性能和耐盐性,未检测到其脂肪酶活性,且仅戊糖乳杆菌表现出弱蛋白酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂小华	浙江工业大学生物与环境工程学院	29	276	9.0	15.0
2	丁玉庭	浙江工业大学生物与环境工程学院	160	1123	19.0	26.0
3	陈学云	浙江工业大学生物与环境工程学院	4	27	3.0	4.0
4	侯鲁娜	浙江工业大学生物与环境工程学院	4	27	3.0	4.0