自然发酵风干肠中乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 孔保华 赵俊仁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵风干肠 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 158-160,324
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以自然发酵风干肠为研究对象,分析了细菌总数和乳酸菌菌数的变化情况,结果表明,乳酸菌为风干肠发酵过程中的优势菌群.通过对风干肠中乳酸菌的分离鉴定,共分离出戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp lactis)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)和发酵乳杆菌(Lactobacilus fermentum)5株乳酸菌.24h产酸速率测定结果表明,弯曲乳杆菌＞短乳杆菌＞乳酸乳球菌乳酸亚种＞戊糖片球菌＞发酵乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	赵俊仁	黄冈师范学院生命科学与工程学院	12	49	4.0	6.0