药桑色素稳定性研究

• 作者: 周静 李文娟 王斌 雍晓华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 药桑 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 132-135
• 分类号: O629.9
• 字数: 2883字
• 语种: 中文

摘要

从新疆药桑中提取药桑色素,并对其稳定性进行研究.结果表明:药桑色素易溶于水、醇等极性溶剂,不溶于石油醚、苯等非极性溶剂;在酸性条件下稳定,见光不稳定;药桑色素对H2O2、亚硫酸钠及亚硫酸氢钠敏感,吸光度随着其添加水平的增加显著降低;金属离子Na+、K+、Mg2+、Mn2+对药桑色素几乎没有影响,Al3+、Fe3+对药桑色素有显著的影响;常用食品添加剂山梨酸、VC、NaCl对药桑色素都有一定程度的增色效应,而苯甲酸钠对药桑色素有一定的减色效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周静	石河子大学化学化工学院	50	451	10.0	20.0
2	李文娟	石河子大学化学化工学院	25	75	5.0	8.0
3	雍晓华	新疆油田公司技术检测中心	4	9	2.0	3.0