我国不同产地绿豆抗氧化活性分析

• 作者: 成珊 王笑航 范志红 赵建京 陈然
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 抗氧化活性 总酚 总黄酮
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 144-147
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

目的:测定我国十四个产地的绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量以及抗氧化能力,为我国部分绿豆品种品质评价体系提供科学依据.方法:分别采用福林一酚法、三氯化铝显色法测定绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量,采用铁离子还原抗氧化法(FRAP值)、N,N-二苯基三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率法评价其抗氧化能力.结果:绿豆样品总酚含量为2.85～3.84mg没食子酸/g,总黄酮含量为1.99～2.53mg儿茶素/g,FRAP值为1.39～2.08mmol Fe2+/100g,DPPH为1.40～2.03mg抗坏血酸/g.样品总酚含量与FRAP值(r=0.84,P＜0.01)、总黄酮与DPPH(r=0,89,P＜0.01)相关关系显著.结论:不同产地绿豆总酚含量、总黄酮含量、FRAP值、DPPH存在显著差异.绿豆的抗氧化活性与其总酚含量、总黄酮含量显著正相关,与淀粉、蛋白质、粗纤维、灰分、脂肪含量没有显著的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	陈然	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	33	3.0	5.0
3	赵建京	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	66	3.0	6.0
4	成珊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	2	1.0	1.0
5	王笑航	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	2	1.0	1.0