乙醛熏蒸处理对鲜切荸荠品质变化的影响

• 作者: 明建 曾凯芳 田维娜 邓丽莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切荸荠 乙醛熏蒸 品质 褐变
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 分类号: S609.3|TS205.9
• 字数: 3212字
• 语种: 中文

摘要

采摘后的荸荠用体积分数分别为0(对照)、0.1%、0.5%、1.0%的乙醛熏蒸处理4h,然后将处理后的荸荠置于阴凉通风处放置2d,去皮、切分,包装后置于室温(12℃)保藏,测定乙醛熏蒸处理对鲜切荸荠贮藏期品质的影响.结果表明:0.1%、0.5%、1.0%的乙醛熏蒸处理能有效延缓鲜切荸荠贮藏期间色泽的转变和褐变的发生,其中0.1%和0.5%乙醛控制果实褐变的效果最好;不同体积分数乙醛熏蒸处理均能减少鲜切荸荠贮藏期组织水分的散失;0.1%乙醛熏蒸处理对提高鲜切荸荠可溶性固形物含量、降低其酸度具有比较明显的效果.然而,乙醛熏蒸处理可以加速荸荠切片中还原性抗坏血酸的降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓丽莉	西南大学食品科学学院	56	362	10.0	16.0
2	曾凯芳	西南大学食品科学学院	94	955	18.0	26.0
6	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
10	田维娜	西南大学食品科学学院	5	82	5.0	5.0