角瓜籽蛋白饮料的研制

• 作者: 刘振春 夏光辉 崔丽丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 角瓜籽 蛋白 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（31）
• 页码范围: 17808-17809
• 分类号: S642.6
• 字数: 2399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.31.174

摘要

[目的]对角瓜籽蛋白饮料的配方和工艺进行研究.[方法]以脱壳角瓜籽为原料,打浆后添加适量的风味成分和稳定剂,采用正交试验确定饮料的配方.[结果] 影响角瓜籽蛋白饮料风味的因素大小为白砂糖＞乳酸＞乙基麦芽酚.将黄原胶、羧甲基纤维素钠与海藻酸钠混合使用作增稠剂,其用量为0.20%较为适宜;乳化剂使用分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯,其用量为0.20%较为适宜.添加7.0%白砂糖、0.16%乳酸、0.003%乙基麦芽酚,83 ℃、23 MPa下均质2次,121 ℃下杀菌15 min即可制成角瓜籽蛋白饮料.且所研制的角瓜籽蛋白饮料质量稳定、营养丰富、口感柔和、风味独特、组织状态良好,具有较高的市场开发价值.[结论]该研究为角瓜籽蛋白饮料的工业化生产提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏光辉	吉林农业大学研究生学院	41	197	8.0	12.0
5	刘振春	通化师范学院制药与食品科学系	1	3	1.0	1.0
6	崔丽丽	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	16	3.0	4.0