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摘要:
为解决南美白对虾易腐败以及化学保鲜剂可能引起的食品安全等问题,通过正交试验,将壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)进行复配,优选出一种复合生物保鲜剂,并验证了其在南美白对虾防腐保鲜中的效果.结果表明:复合生物保鲜剂的优化质量分数配比为壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、Nisin 0.02%;经该复合生物保鲜剂处理后的南美白对虾在(4±1)℃贮藏过程中挥发件盐基氮(TVB-N)在第8天还未达到30mg/100g,细菌总数在第9天才达到5×105个/g,保持了较好的感官品质,货架期由4d延长到了7~8d.处理1kg对虾新增成本为0.17元,具有较好的应用价值.
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文献信息
篇名 南美白对虾复合生物保鲜剂的优选
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 复合生物保鲜剂 防腐保鲜 南美白对虾 货架期
年,卷(期) 2010,(14) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 294-298
页数 分类号 TS254.4
字数 3672字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵海鹏 上海海洋大学食品学院 9 356 8.0 9.0
2 谢晶 上海海洋大学食品学院 409 4858 36.0 48.0
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
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47
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