微藻DHA在食用油中的应用

• 作者: 侯文伟 彭晓芳 李建平 郑晓辉 马金余
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微藻DHA 应用可行性 食用油 功能性食品
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 108-110,113
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

随着人们对微藻DHA认知度的不断提高,对其重视及需求程度也日益增加.近来,将微藻DHA添加于食用油成为一种新的应用趋势.主要从微藻DHA在食用油中的热稳定性、微藻DHA食用油的保质期、气味和口感等方面,对添加微藻DHA食用油的应用可行性进行了考察和评估.结果表明,微藻DHA在常用烹调过程中稳定,不会对食用油的保质期、气味和口感等产生明显影响.作为一种新型功能性食品,微藻DHA食用油有着广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭晓芳		5	67	4.0	5.0
2	马金余	香港大学生物科学学院	5	67	4.0	5.0
3	李建平		5	67	5.0	5.0
4	郑晓辉		5	19	3.0	4.0
5	侯文伟		2	48	2.0	2.0