干辣椒挥发性香味物质的聚类分析

• 作者: 丁筑红 杨咏鹃
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干辣椒 挥发性香味物质 固相微萃取法(SPME) 聚类分析
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 187-189
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

用5种方法干制同一品种的辣椒;另外,采用自然干制方法干制5个品种的辣椒.采用GC-MS法分析所得干辣椒中的挥发性香味物质.以干辣椒中共同含有的挥发性香味物质的组成成分及其相对含量为一个整体,对实验数据进行聚类分析.结果表明:1)采用不同方法干制的同一品种辣椒中含有不同的挥发性成分,并散发不同的香味.把5种干制方法分为3类时,λ最大值可达到0.97108;2)用自然干制方法加工的5个品种辣椒中含有不同的挥发性成分,并散发不同的香味.把5个品种分为4类时,λ最大值可达到0.943.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学生命科学学院	87	629	14.0	21.0
2	杨咏鹃	贵州大学生命科学学院	9	59	5.0	7.0