大豆活性肽酶解制备的工艺条件研究

• 作者: 李峰 潘瑶 陈奇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆活性肽 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 水解度 制备工艺
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 69-74
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 4443字
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白为原料,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶,分别从酶解pH值、酶解温度、酶用量和底物质量分数因素研究其对单酶酶解大豆分离蛋白的影响.并通过Minitab软件,利用响应曲面试验优化双酶酶解工艺条件.结果表明,其最佳酶解条件为酶解pH7.7、碱性蛋白酶用量为110mg/g底物、风味蛋白酶用量为90mg/g底物、酶解温度56℃、底物质量分数8%、酶解时间7h,所得的大豆活性肽的分子量主要集中在1000D以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李峰	淮北煤炭师范学院生命科学学院资源植物生物学安徽省重点实验室	9	42	5.0	6.0
2	潘瑶	淮北煤炭师范学院生命科学学院资源植物生物学安徽省重点实验室	2	10	2.0	2.0
3	陈奇	淮北煤炭师范学院生命科学学院资源植物生物学安徽省重点实验室	2	10	2.0	2.0