不同品种桑椹香气成分的GC-MS分析

• 作者: 杨蓉生 阚建全 陈娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 品种 香气成分 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 239-243
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3575字
• 语种: 中文

摘要

采用溶剂萃取结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对农用桑椹、大十桑椹、红果2号桑棋和红果1号桑椹4个品种果实的香气成分进行分析.结果表明,分别从4种桑椹中鉴定出挥发性成分42、51、44、46种,主要包括高级脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪醇、芳香醇、脂肪醛、以及脂肪酮等.桑椹中高级脂肪酸的相对含量很高,它们是重要的香气前体物质.己醛、壬醛、己醇、3-甲基-丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇和3-羟基-2-丁酮则是桑椹的主体香气成分.此外,每种桑椹还含有一些独特的香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	杨蓉生	西南民族大学生命科学与技术学院	21	165	9.0	12.0
3	陈娟	西南民族大学生命科学与技术学院	66	401	10.0	15.0