高压脉冲电场对番茄汁杀菌效果的研究

• 作者: 殷涌光 王莹 赫桂丹 金声琅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 非热杀菌 番茄汁
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 91-93
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

运用高压脉冲电场对番茄汁进行非热杀菌,通过单因素实验和正交实验对染有大肠杆菌的番茄汁进行了研究.结果表明,番茄汁的菌落总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低.当电场强度E为50kV/cm,脉冲个数为36个,样品出口温度为40℃时,番茄汁中接种的大肠杆菌数量可降低6个对数以上.同时从抗坏血酸、番茄红素、还原糖、果胶和可溶性固形物等方面对番茄汁品质进行分析,结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响番茄汁的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	赫桂丹	吉林大学生物与农业工程学院	17	127	6.0	11.0
3	金声琅	黄山学院旅游学院	53	231	8.0	13.0
5	王莹	青岛农业大学食品科学与工程学院	48	234	10.0	13.0