桑色素与溶菌酶相互作用的荧光光谱法研究

• 作者: 张国文 田皎 赵楠 黄威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑色素 溶菌酶 荧光光谱 热力学参数
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 88-90,93
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

在生理酸度(pH7.4)条件下,应用荧光光谱法研究了桑色素与溶茵酶(LYS)相互作用的光谱特性.研究发现,桑色素对溶菌酶的内源荧光产生强烈的猝灭作用,其荧光机理为静态与动态并存的复合猝灭方式.求出了不同温度下桑色素与溶菌酶作用的结合常数和结合位点数.由Van't Hoff方程式计算了桑色素与溶菌酶反应的热力学参数:焓变(AH)和熵变(AS)值分别为-30.26kJ/mol和26.76(J/mol·K),表明桑色素与溶菌酶之间的作用力以静电引力为主.根据Fsrster非辐射能量转移理论.求出了桑色素与溶菌酶色氨酸残基之间的结合距离为4.05nm.同步荧光光谱显示,桑色素使得溶菌酶的构象发生了变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国文	南昌大学生命科学与食品工程学院	142	1069	16.0	23.0
5	赵楠	南昌大学生命科学与食品工程学院	12	66	6.0	7.0
6	黄威	南昌大学生命科学与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
7	田皎	南昌大学生命科学与食品工程学院	1	3	1.0	1.0