鲤鱼组织蛋白酶L活性的影响因素研究

• 作者: 侯鲁娜 刘璘 聂小华 陈学云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼 组织蛋白酶L 影响因素
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 75-77
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

主要研究了鲤鱼组织蛋白酶L活性的影响因素.结果表明,鲤鱼组织蛋白酶L具有较强的稳定性,在-20℃冻藏、20～50℃加热处理、不同酸性环境中均保留了一定程度的活性;鱼肉中组织蛋白酶L在漂洗工艺中并不能完全去除,漂洗后仍残存了45.65%活性.此外,鲤鱼组织蛋白酶L在豆科类蛋白、大米蛋白、鸡蛋清蛋白、马铃薯蛋白、茶多酚和大豆异黄酮等各种食品组分作用下,其活性发生明显的下降,且呈现良好的量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘璘	浙江工业大学生物与环境工程学院	17	131	6.0	11.0
2	聂小华	浙江工业大学生物与环境工程学院	29	276	9.0	15.0
3	陈学云	浙江工业大学生物与环境工程学院	4	27	3.0	4.0
4	侯鲁娜	浙江工业大学生物与环境工程学院	4	27	3.0	4.0