黑曲霉固态发酵花生壳提取水溶性膳食纤维

• 作者: 于丽娜 吕敬军 孙杰 张初署 李红霞 杨庆利 毕洁 王世清 陆丰升
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性膳食纤维 黑曲霉 固态发酵 提取
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 277-282
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4907字
• 语种: 中文

摘要

以花生壳为原料,应用黑曲霉固态发酵制备花生壳水溶性膳食纤维.通过对黑曲霉菌株特性及其培养基优化的研究,确定培养温度、菌龄、接种量、培养时间的最佳水平,响应面辅助法获得花生壳水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:以8g花生壳为原料,水1.88mL/g原料,(NH4)2SO41.88g/100mL、KH2PO41.88g/100mL和MgSO45.63g/100mL的优化培养基,培养温度27℃、黑曲霰菌龄2.9d、接种最16mL、培养时间9.1d,黑曲霉发酵液水解花生壳酶解率可以达到11.03%,水溶性膳食纤维中已糖的聚合度为152.71%,综合评分为105.48.