南京盐水鸭挥发性风味成分的定量结构-保留相关性

• 作者: 堵锡华 董黎明 陈艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 拓扑指数 保留指数 挥发性风味成分 南京盐水鸭 定量结构-保留相关性
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 300-304
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3146字
• 语种: 中文

摘要

为能得到预测风味化合物保留指数的模型,采用定量结构-保留相关性(OSRR)方法研究盐水鸭风味化合物的分子结构与其卡瓦茨保留指数(KI)之间的关系,计算得到的拓扑指数(分子形状指数和电性拓扑态指数)与风味化合物的保留指数回归分析,对53个含氧类化合物、24个烃类化合物、21个萜烷及含其他杂原子类化合物建立模型的相关系数分别为0.981、0.992和0.941,均属于显著性相关,利用前2个方程计算得到的含氧类化合物、烃类化合物的估算值与实验值基本吻合.对3个预测模型进行留一法稳定性检验,得到的相关系数检验值基本在控制范围内,总体稳定性良好,表明本法对盐水鸭风味化合物的性质研究较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	堵锡华	徐州工程学院化学化工学院	122	362	9.0	13.0
2	陈艳	徐州工程学院化学化工学院	91	185	6.0	9.0
3	董黎明	徐州工程学院化学化工学院	21	5	2.0	2.0