米糠蛋白提取工艺条件的优化

• 作者: 富艳鑫 李新华 郑煜焱
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠蛋白 提取 碱法 酶法
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 251-254
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3295字
• 语种: 中文

摘要

以米糠为原料,分别采用碱法和酶法对米糠蛋白进行提取.在提取过程中,以蛋白提取率为指标,确定料液比、酶用量、时间和温度对米糠蛋白提取率的影响,通过正交试验确定最佳提取工艺.结果表明:碱法最佳提取工艺为料液比1:10(g/mL)、提取时间2.5h、提取温度45℃,米糠蛋白提取率可达57.8%.酶法最佳提取工艺为酶用量2%(E/S)、酶解时间2.5h、酶解温度50℃,米糠蛋白提取率可达38.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	郑煜焱	沈阳农业大学食品学院	24	125	6.0	11.0
3	富艳鑫	沈阳农业大学食品学院	1	20	1.0	1.0