3种水果韭花酱的香气成分分析

• 作者: 冯帆 张博 李书倩 李铁纯 梁攀 王楠楠 辛广
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 韭花酱 水果 项空固相微萃取法(HS-SPME) 气相色谱质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 308-311
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3403字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析对照韭花酱及加入3种不同水果(苹果、梨、菠萝)韭花酱的香气成分.在温度20℃、萃取时间30min的条件下,对3种水果韭花酱香气成分测定.结果:从苹果韭花酱、梨韭花酱、菠萝韭花酱中分别鉴定出7、7、11种香气成分;4种韭花酱的共有成分为甲硫醇、二甲基二硫醚、一硫二丙烯、二甲基三硫醚,其中苹果韭花酱中特有成分为1-甲硫基-1-丙烯-(E),菠萝韭花酱中特有成分为丁酸甲基酯、2-甲基-丁酸-甲基酯、甲基酯己酸、甲基丙基二硫醚、二噻烷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛广	鞍山师范学院化学系	95	951	17.0	22.0
5	张博	鞍山师范学院化学系	46	329	12.0	15.0
6	李书倩	鞍山师范学院化学系	23	167	9.0	12.0
8	冯帆	沈阳农业大学食品学院	8	97	5.0	8.0
11	王楠楠	鞍山师范学院化学系	12	18	3.0	4.0
12	梁攀	沈阳农业大学食品学院	3	33	3.0	3.0