一种检测麦芽蛋白质溶解度的新方法

• 作者: 姜晓雷 孙丽华 莫新迎 赵长新 陈霞 韩丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 库值 麦芽蛋白溶解度 EDTA 蛋白含量 SDS-PAGE电泳
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 356-359
• 分类号: TS210.7
• 语种: 中文

摘要

麦芽库值是反映大麦蛋白质溶解的重要指标,只有溶解适度的麦芽才能酿制出高品质的啤酒,因此麦芽蛋白质溶解度的检测尤为重要.EDTA是一种良好的金属离子螯合剂,本文分别用不同浓度的EDTA水溶液培养大麦,利用EDTA、金属离子和蛋白酶活性之间的关系,分析EDTA对蛋白酶活力和麦芽中各组分蛋白含量的影响、各蛋白组分之间的转化及其与麦芽库值的相关性,并以此为据建立检测麦芽蛋白质溶解度的新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
2	孙丽华		15	18	3.0	3.0
3	姜晓雷	大连工业大学生物与食品工程学院	8	25	3.0	4.0
4	陈霞	大连工业大学生物与食品工程学院	10	54	4.0	7.0
5	韩丹	大连工业大学生物与食品工程学院	10	60	5.0	7.0
6	莫新迎	大连工业大学生物与食品工程学院	6	35	4.0	5.0